Wenn es ein Gericht gibt, das für mich das Herz Spaniens symbolisiert, dann ist es die Paella.
Ich erinnere mich noch gut an meine Kindheit in Galicien: Wenn Freunde oder Familie zusammenkamen, stand immer eine große Pfanne auf dem Feuer. Alle halfen mit – jemand schnitt das Gemüse, einer rührte den Reis, und am Ende saßen alle gemeinsam am Tisch.
Die Paella stammt ursprünglich aus Valencia, an der Ostküste Spaniens. Der Name kommt von der Pfanne selbst – der paellera. Früher war sie ein einfaches Bauerngericht: Reis, Gemüse, manchmal Kaninchen oder Hühnchen. Doch aus der Schlichtheit wurde ein Symbol der Gemeinschaft.
Heute bereite ich meine Paella bei Sabores Seefeld immer noch auf traditionelle Weise zu – über offenem Feuer, mit viel Geduld und Liebe zum Detail. Ich verwende hochwertigen Reis, frische Zutaten und würze mit Safran, der ihr die typische goldene Farbe und das unverwechselbare Aroma verleiht.
Unsere Paella gibt es nur auf Vorbestellung. Warum? Weil sie Zeit braucht. Weil ich jede einzelne Pfanne frisch zubereite, um euch das volle Erlebnis zu bieten – das Zischen, den Duft, den Moment, wenn der Reis den perfekten socarrat bildet, diese leicht knusprige Schicht am Boden, die in Spanien jeder liebt.
Hier ein kleines Rezept für die klassische Paella Valenciana – so wie sie ursprünglich gedacht war:
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g Paellareis (z. B. Bomba)
- 800 ml Hühnerbrühe
- 300 g Hühnerfleisch
- 200 g Kaninchenfleisch
- 1 Tomate (gerieben)
- 100 g grüne Bohnen
- 1 rote Paprika
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Safranfäden
- Olivenöl, Salz
Zubereitung:
- Fleisch in Olivenöl goldbraun anbraten.
- Gemüse und Tomate hinzufügen, kurz schmoren lassen.
- Reis einrühren, mit Paprikapulver würzen und mit Brühe ablöschen.
- Safran zugeben, dann bei mittlerer Hitze garen, ohne umzurühren.
- Nach ca. 20 Minuten ist der Reis perfekt – aromatisch, saftig und unten leicht knusprig.
Für mich ist Paella kein Gericht – es ist ein Erlebnis.
Es steht für Zusammenkommen, Teilen und Genießen. Genau das, was ich auch hier in Tirol vermitteln möchte.
